يك ايراني موفق ديگر

پاسخ اين ايراني به سئوالات مطرح شده

مطلبي از شرق در مورد اين آقاي دكتر

بي بي سي : شهرداري تهران زباله را كيلويي پنجاه تومان مي فروشد .

شاهكار جديد ما : پرونده سازي عليه ظروف تفلون

گياهان روغني جايگزين سوخت هاي فسيلي

نتايج يك تحقيق : در امريكا از نظر مردم ، محيط زيست داراي اولويت پاييني است

دوباره بشتابيد : استخدام فوق ديپلم تا فوق ليسانس مهندسي شيمي

مقاله اي درباره خوردگي ميكروبي


هزينه خوردگي در ژاپن

ازن ، آلاينده تابستاني هوا

استحاله يك وبلاگ
وبلاگ دانشجويان مهندسي شيمي مشهد در حال استحاله است و دارد پيله اطراف خود را خراب كرده و به يك پروانه قشنگتر تبديل ميشود .
اين چند نفر خيلي زحمت كشيدند تا بتوانند ديگران را با خود يار كنند ولي افسوس و دريغ از يك كمك !!! اين مطلب را ميتوانيد از آخرين مطلب آنها بفهميد كه چقدر دل آزرده هستند ولي بجاي دست كشيدن از كار، يك كار جالب كردند يعني يك سايت براي مهندسي شيمي راه انداختند كه خيلي جالب وداراي مطالب متنوع است .
اين را براي كساني نوشتم كه از وبلاگ نويسي خسته شدند و ديگر هيچ كاري نكردند .
بنظر من كه سايت آنها از سايت بسياري از انجمن هاي علمي مفيد تر است .
واقعا دست شما درد نكند . اي والله

وب سايت مهندسان شيمي ايران

گريس و ساختار آن


توليد جهاني گريس

علت سر درد پس از خوردن بستني

pH

pH متر طبيعى
اين مطلب ممكن است براى افرادى كه به رابطه طبيعت و شيمى علاقه مندند يا براى افرادي كه گل و گياه و باغچه دارى را دوست دارند
جالب باشد. اغلب گياهان به نوعى خاص از خاك از لحاظ تركيبات شيمياى و غذايى نياز دارند و يكى از مهمترين عوامل pH خاك است كه معرف اسيدى يا بازى بودن خاك است. حالا شما مى‌توانيد گلى در باغچه خود بكاريد كه به صورت طبيعى معرف pH خاك باغچه شما باشد. يعنى اگر خاك اسيدى بود رنگ گل آبى خواهد بود و اگر قليايى بود رنگ گل صورتى خواهد بود!

نام علمى اين گياه Hydrangea_macrophylla است و منشا آن ژاپن است. براى اطلاعات بيشتر راجع به اين گل مى‌توانيد به اين لينك مراجعه كنيد.

http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrangea_macrophylla

بشتابيد : فوق ليسانس مهندسي شيمي بدون كنكور در علم و صنعت به روش فراگير

خانم دكتر ولد خان در همشهري

مطلب قبلي

توليد برق از توربين هاي انبساطي

گزارشي جديد در مورد آلايندگي تعدادي ازنيروگاههاي امريكا

مطلبي در مورد آبميوه ها
شرق - امسال به رغم پشت سر گذاشتن زمستان سخت با تابستان بهترى روبه رو نشديم. به ويژه در شهرهاى بزرگى نظير تهران تحمل گرماى شديد علاوه بر مشكلات موجود مثل آلودگى هوا و صوت، ترافيك و... دردسر كمى نيست. از اينها كه بگذريم يكى از مشكلاتى كه با آمدن گرما با آن روبه رو مى شويم استفاده مرتب افراد از نوشيدنى هاى مختلف (آب ميوه، شربت، نوشابه و...) است، در اين ميان در رابطه با فوايد و مضرات آب ميوه ها با مهندس پورمقيم مسئول بخش ميوه و سبزى آزمايشگاه كنترل غذا و داروى وزارت بهداشت گفت وگويى داشته ايم. در اين گفت وگوها پرسش ها در مورد آب ميوه هايى كه به صورت صنعتى تهيه شده و سئوالات بسيارى در ذهن ما ايجاد مى كند، مطرح كرديم.

وى در مورد انواع آب ميوه ها مى گويد: آب ميوه ها به طور كلى به سه دسته تقسيم مى شوند: ۱- آب ميوه هاى صد درصد طبيعى۲- نكتارها ۳- نوشيدنى هاى ميوه اى•

آب ميوه هاى صد درصد طبيعىآب ميوه هاى صد درصد طبيعى در سطح خانگى از آبگيرى و مصرف سريع ميوه هاى موجود در فصل تهيه مى شوند. در مقياس صنعتى به دليل تنوع ميوه ها با تغييرات فصل، در هر فصل آب ميوه موجود در آن فصل گرفته شده و طى فرايند صنعتى فرآورى و تغليظ مى شود كه به آن كنسانتره مى گويند. كارخانه ها در ديگر فصل ها و بسته به تقاضاى بازار با اضافه كردن آب به اين كنسانتره آن را به غلظت آب ميوه طبيعى مى رسانند. در اين نوع آب ميوه هيچ نوع ماده افزودنى استفاده نمى شود. •

نكتاره

انكتارها از رقيق سازى كنسانتره هاى تهيه شده و اضافه كردن افزودنى هاى مجاز تهيه مى شود. محتواى آب ميوه نكتارها حداقل پنجاه درصد بوده و موادى نظير شكر، آب، اسيدهاى مختلف نظير اسيدسيتريك، اسيد ماليك، تارتاريك در تركيب آنها به كار مى رود. كاربرد اين مواد كه در فرايند توليد مجاز است براى بهبود طعم، حفظ كيفيت و نگهدارى محصول است. •

نوشيدنى هاى ميوه اى

ميزان آب ميوه موجود در نوشيدنى هاى ميوه اى حداقل بيست درصد است. در واقع اين نوشيدنى ها به عنوان آب ميوه طبيعى تلقى نشده و به اسم نوشيدنى هاى ميوه اى شناخته مى شوند. محتواى اين نوشيدنى ها يك چهارم آب ميوه، شكر، آب، اسيدسيتريك يا اسيدهاى ديگر و طعم دهنده هاى مجاز خوراكى است. از آنجا كه ميزان آب ميوه موجود در اين نوشيدنى ها كم است طعم آنها به طعم آب ميوه طبيعى نزديك نيست. (قابل ذكر است تمامى كارخانه هاى توليد آب ميوه هر سه نوع اين آب ميوه ها را توليد مى كنند.)
• نوع ميوه هاى مصرفىدر مسير توليد آب ميوه هيچ گاه از ميوه درجه يك استفاده نمى شود. چرا كه يكى از علت هاى ايجاد صنايع جانبى فرآورى محصولات كشاورزى، كم كردن ضايعات است. بنابراين هيچ گاه ميوه

درجه يك و بازارپسند وارد خط توليد آب ميوه نمى شود. اما اين گفته بدان معنا نيست كه از ميوه هاى گنديده و خراب استفاده شود. در اين صنعت ميوه هاى ريز، سالم، ميوه هاى مازاد مصرف تازه خورى و ميوه هاى سالم بدون كپك و آفت به كار مى رود. براى حصول اين منظور در كارخانه ها هنگام تحويل بار محموله اى با ميزان ضايعات پائين خريدارى مى شوند. بار تحويل گرفته شده پس از طى آزمون هاى اوليه از قبيل درجه رسيدگى و درصد آب دهى توسط كارگران بازرسى شده و پس از جداسازى كامل ميوه هاى سالم از خراب ميوه هاى سالم به خط توليد فرستاده مى شوند.
• شست وشوى ميوه ها

سيستم هاى شست وشو بسته به نوع ميوه ها متفاوت هستند. اما همه ميوه ها از نوار نقاله عبور مى كنند، كه در اين ميان گاهى برخى ميوه ها قبل از نوارنقاله در حوضچه اى شست وشو داده مى شوند. نوار نقاله نوار متحركى است كه در بالاى آن دوش هاى آبى متمركز هستند. در طول اين نوار كه گاهى تا سه متر هم مى رسد ميوه هاى در حال حركت چندين بار با فشار شديد آب شسته مى شوند. گفتنى است از ماده ضدعفونى كننده خاصى در اين قسمت استفاده نمى شود.
• نگهدارنده

در كشور ايران كارخانه هاى توليدكننده آب ميوه مجاز نيستند از مواد نگهدارنده در خط توليد آب ميوه استفاده كنند. تنها در برخى موارد استثنا نظير آب مركبات كه طى فرايند توليد امكان تغيير طعم آنها وجود دارد، مقدارى دى اكسيد گوگرد در حد استانداردهاى مجاز داخلى و بين المللى به آب مركبات اضافه مى شود و يا در برخى ميوه هاى مناطق حاره اى نظير آناناس و انبه كه از نظر تغيير رنگ حساس هستند نگهدارنده به كار برده مى شود. در آب ميوه هاى صد درصد طبيعى كه داخل ايران طى فرايند پاستوريزاسيون توليد مى شوند هيچ گونه نگهدارنده اى به كار برده نشده و قدرت ماندگارى آنها به جنس بسته بندى آنها بر مى گردد. از آنجا كه برخى كشورها طبق استانداردهاى موجود در كشورشان مجاز هستند از نگهدارنده ها استفاده كنند بنابراين در برخى از آب ميوه هاى وارداتى نگهدارنده وجود دارد كه در اين موارد اغلب از بنزوآت سديم استفاده مى شود كه مصرف آن در ايران ممنوع است. •

افزودنى هاى مجاز

طبق استاندارد ملى كشور ايران هيچ كارخانه اى مجاز نيست افزودنى شيميايى به آب ميوه ها اضافه كند حتى در رابطه با طعم دهنده ها از اسانس طبيعى ميوه استفاده مى شود و در صورت نياز به افزودن رنگ از رنگ هاى طبيعى كه شيميايى و سنتتيك نيستند به كار برده مى شود. بسته به نوع آب ميوه ها، طعم دهنده ها متفاوت هستند مثلاً در صورت نياز در آب سيب اسانس طبيعى سيب كه به آروماى سيب نيز معروف است اضافه مى شود. گفتنى است در ايران قانون استفاده از رنگ ها از قانون طعم دهنده ها تبعيت مى كند. در واقع استفاده از رنگ هاى شيميايى غيرمجاز بوده و در صورت به كارگيرى از رنگ هاى طبيعى، بيشتر خانواده بتاكاروتن به كار مى رود. و اين در حالى است كه در برخى از آب ميوه هاى وارداتى طعم دهنده ها و رنگ هاى شيميايى كه در ايران مجاز نيستند به كار رفته است.
• انواع بسته بندى

آب ميوه ها براساس نوع بسته بندى ماندگارى آنها متفاوت است به نحوى كه از چند روز تا دو سال قابليت ماندگارى دارند.

انواع بسته بندى ها شامل: ۱- شيشه اى۲- دوئى پك كه در واقع فيلم هاى سه لايه اى حاوى آلومينيوم هستند. ۳- تتراپك كه فيلم هاى پنج لايه اى حاوى سلولز هستند. ۴- قوطى ها كه اكثراً از جنس آلومينيومى با پوشش پلى استر هستند. ۵- پت (PET) يا پلى اتيلن تترافتالات.
روش هاى مختلفى براى كنترل ميكروبيولوژيكى محصول و توليد محصول سالم و فاقد آلودگى وجود دارد كه مهم ترين آنها عبارتند از: ۱ - پاستوريزه كردن پاستوريزه كردن آب ميوه ها به دو روش انجام مى شود: - پاستوريزاسيون در ظرف: در اين روش آب ميوه ها در دماى ۷۰ تا ۷۵ درجه سانتى گراد به مدت بيست دقيقه پاستوريزه مى شوند كه شرايط توليد و پاستوريزاسيون بسته به ماهيت و حساسيت ميوه به حرارت تغيير مى كند. - پاستوريزه كردن در حين فرايند: در اين روش آب ميوه ها از ميان صفحات فلزى كه در اثر عبور آب داغ به دماى موردنظر رسيده اند عبور كرده و با گذشتن زمان و دماى موردنظر عمل پاستوريزاسيون انجام مى شود. ۲ - Hot fillingدر اين روش آب ميوه ها در دماى حدود نود درجه سانتيگراد به صورت داغ در ظروف بسته بندى پر و دربندى مى شوند. ۳ - Aseptic fillingدر اين روش آب ميوه ها پس از پاستوريزاسيون، به طور اتوماتيك و تحت شرايط استريل، وارد بسته بندى هايى كه با بخار آب يا موادشيميايى مجاز از قبيل پراكسيد هيدروژن شست وشو شده اند پر شده و دربندى مى شوند. • تغيير طعمانجام فرايند توليد، تغليظ و حرارت در آب ميوه هاى صنعتى به كم شدن ارزش ويتامينى آب ميوه ها منجر مى شود كه حتى در صورت به كارگيرى تكنيك بسيار عالى با آب ميوه هاى طبيعى تازه خانگى قابل قياس نيستند، آب ميوه هاى صنعتى از نظر سلامت محصول و ميزان املاح مشابه آب ميوه هاى خانگى هستند چرا كه طى فرايند تغليظ مقدار زيادى ويتامين از بين رفته ولى املاح معدنى حفظ مى شود. •

پودرهاى ميوه اىپودرهاى ميوه در واقع شربت هستند و در طبقه بندى آب ميوه ها قرار نمى گيرند. از لحاظ طعم و خواص ويژگى آب ميوه ها را نداشته و نبايد جايگزين آنها مصرف شوند. •

نحوه بررسى كيفيت آب ميوه ها مصرف كننده ها براى تشخيص انواع آب ميوه ها از طبيعى تا نكتار و نوشيدنى بايد موادمتشكله مايع مصرفى را بر روى بسته بندى ها با دقت بخوانند. چرا كه ذكر موادى نظير اسيد، شكر، طعم دهنده هاى مجاز خوراكى و... آب ميوه را از فرم صد درصد طبيعى خارج مى كند. آب ميوه طبيعى فقط آب و كنسانتره (آب ميوه تغليظ شده) تشكيل شده است. در رابطه با آب ميوه هاى وارداتى حتى نوع طبيعى آن در صورتى كه با مجوزهاى وزارت بهداشت وارد شده باشند مشكلى وجود ندارد. در اين رابطه ورود قاچاقى آب ميوه ها حائز اهميت است كه اخيراً وزارت بهداشت براى تمام آب ميوه هاى وارداتى مجاز، مجوز الصاق برچسب فارسى با شماره وزارت بهداشت را صادر كرده است كه تائيدى بر سلامت آن محصول است.

توصيه مى شود افراد هنگام مصرف آب ميوه هاى وارداتى به برچسب ها دقت داشته باشند.

ضمناً توصيه مى شود در موقع خريد كليه آب ميوه ها و ساير موادغذايى مصرف كنندگان به برچسب محصول توجه كرده و علاوه بر تركيبات متشكله به شماره پروانه هاى بهداشتى و تاريخ توليد و انقضاى محصول توجه كنند.